Une pépite de cuisine vietnamienne revisitée nommée LOAF
Chaque édition des Places d’Or est, comme vous le savez, l’occasion de découvrir de nouveaux talents en adéquation avec les valeurs que nous portons : l’excellence dans le savoir-faire, la créativité révélant une originalité sans pareil et la décontraction enrichissant les rapports professionnels.
Cette année, notre traiteur LOAF, qui en a surpris plus d’un (nous compris) par sa subtile cuisine et l’orchestration de sa mise en scène, répondait à tous nos critères sélectifs. Cette pépite, incarnée par sa pétillante fondatrice Trang Truong et ses associés Mirza et Fabien délivrant avec passion leur univers riche en couleurs et en saveurs, fut une véritable révélation. Si nous connaissions la qualité des Banh Mi et des Bowls aussi équilibrés qu’originaux de sa sandwicherie sise dans le Haut-Marais, la fraicheur de ses produits de saison savamment travaillés saluées par la presse, nous avons découvert dans la Salle du Jeu de Paume du Meurice les talents de traiteur de cette cheffe inventive.
Sortant des clichés d’une cuisine asiatique souvent galvaudée, les nems de Trang sont des Cha Gio, les rouleaux de printemps des Goi Cuon et les beignets de crevettes des Tom Chien, autrement dit de vraies spécialités vietnamiennes gourmandes, gouteuses, healthy et inspirées. All you need is Loaf clame avec humour son slogan. C’est si vrai d’autant que l’on voyage à chaque bouchée : Gambas au tempura de pétales de maïs, Bao farci à l’effiloché de canard et sa sauce prune, rouleaux de bœuf à la citronnelle façon sushi,… faisant du buffet dinatoire une expérience gastronomique des plus raffinées et des plus originales.
Ceux qui ont eu la chance de voir et goûter les fameux cornets de fruits de saison et bris de nougatine, présentés dans un triporteur insolite, sont les mêmes qui nous empêchent de vous en présenter des photos à ce jour. Désolés, nous ne pourrons satisfaire votre demande de visuels, aucun photographe n’a eu le temps de figer le succès de cet instant !
En revanche, vous pourrez retrouver le savoir-faire doublé du savoir-être de l’équipe LOAF en commandant des plateaux repas en entreprises, en organisant des buffets dinatoires de 20 à 300 personnes, en faisant appel à son service traiteur gastronomique de 8 à 30 personnes ou encore en sollicitant ses services de chef à domicile.
LOAF, 4 rue du Vertbois, Paris 3 ème – 06.65.69.61.78